晶華酒店當令秋蟹饗宴 開賣

晶華酒店當令秋蟹饗宴 開賣

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晶華軒端出「秋蟹饗宴」展現當令美味。圖/臺北晶華酒店提供

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臺北晶華酒店三樓的粵菜餐廳-晶華軒,將自10月1日起推出多達11款蟹餚選項的「秋蟹饗宴」,主廚鄔海明選用毛蟹、花蟹、沙公、沙母、處女𫊻與鱈場蟹,烹煮出潮式花雕凍毛蟹、生拆膏蟹燴麻婆豆腐、花雕蛋白蒸花蟹、XO醬花蟹蘿蔔糕等全新當令美饌。

歷年熱賣的膏蟹馬蹄蒸肉餅、艇家避風塘炒蟹、鱈場蟹三吃等也可恣意點選,另有薑茶芝麻湯圓以及老薑番薯糖水兩款溫補養身的港式糖水,上述蟹餚2,200元起,糖水200元起,晶華軒邀請消費者前來,展開入秋後的第一場蟹宴。

晶華軒的「秋蟹饗宴」是由擁有超過30年粵菜烹飪經驗的港籍中餐廚藝總監鄔海明所規劃,豐富的菜色選項當中,鄔主廚首推潮式花雕凍毛蟹,凍蟹是潮州的一種特色家常菜,常見的凍蟹多以花蟹入菜,由於鄔主廚早年曾在日本工作,對於毛蟹的鮮甜和細緻肉質印象深刻,此次特別將潮式技法和頂級的日料食材-毛蟹做結合,首先要將蟹入冰水冰鎮,保持肉質緊實與彈性,取出後腹部朝上、淋上花雕酒、擺上薑片隔水蒸熟,待蟹身冷卻後再泡入以蟹殼、蝦殼、冰糖及雞高湯慢火烹煮提煉出的滷汁當中,讓柔嫩的蟹肉融入海味菁華。

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