「假全麥麪包」吃多不健康!2招破解:別追求軟嫩好吃

「假全麥麪包」吃多不健康!2招破解:別追求軟嫩好吃

挑選全麥麪包時,首先要留意「是否有成分標示」,其次是「全麥口感較粗、不細緻」,不可能同時兼顧軟嫩好吃的口感。(示意圖/達志影像)

現代人重視養生,直覺認爲「全麥麪包」比較健康,但是營養師高敏敏指出,不少市售的全麥麪包其實不是真正的全麥, 而是用白麪粉再回添麩皮製作,如此一來恐將更多的油、鹽、糖等添加物吃下肚。她也分享2招破解關鍵,除了買有成分標示的之外,全麥口感較粗、不細緻,挑選時千萬要睜大眼睛看仔細。

高敏敏在臉書粉專PO文指出,真正符合全麥比例的全麥麪包,口感較粗、不細緻軟綿,然而不少市售的全麥麪包並非使用全麥(全粒粉)原料製作,雖然麪包擁有看似健康的褐色外表,但是少了最珍貴的胚芽,多了焦糖色素、糖漿、添加物等。

衛福部曾兩度修正「全谷產品宣稱及標示原則」,全谷成分須佔整個麪包配方總重量51%以上,才能稱爲「全麥」。真正的全麥原料分爲2種,用這2個原料製作的全麥麪包纔是貨真價實的全麥麪包:

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▍1、全粒粉

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用真正小麥原粒磨成的,臺灣較少見、價格高、保存期短。

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▍2、全麥粉

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把胚乳+麩皮+胚芽仿照天然比例混合還原,是目前較常見的原料。

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至於要如何分辨全麥麪包的真假?高敏敏指出,挑選全麥麪包時,首先要留意「是否有成分標示」,因爲全麥麪包的原料要有全麥粉,若是小麥麩皮、麥粉或麪粉居多,可合理懷疑全麥比例不高。其次是「全麥口感較粗、不細緻」,不可能同時兼顧軟嫩好吃的口感。

高敏敏表示,麪包含大量碳水化合物,除了可能導致變胖,也會更沒精神,因此要量力而爲的吃,不要將麪包當正餐,每天都吃上一、兩顆。此外,也不一定要執着全麥麪包,糙米飯、燕麥飯、十穀米都是健康穀物。

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